10 лучших точилок для ножей

Эта электроточилка для ножей (она же в «европейском» варианте – Graef CC105) стоит ощутимо дешевле, что может серьезно повлиять на выбор. Конечно, она и проще: здесь заточка – двухэтапная, без финишной полировки лентой, только два набора алмазных кругов (тонкие и сверхтонкие). Форма заточки, как и у старших серий – с несколькими скосами. Причем, если Вам нужна не полированная поверхность, а микропилка для волокнистых продуктов – точилки Chef’s Choice могут сделать и такую, все расписано в инструкции, нужно только приноровиться. А вот односторонняя «японская» заточка – уже не конек этой модели.

К сожалению, если сама точилка стала дешевле более сложных «старших» моделей, то цена на расходники не изменилась: комплект кругов на оба поста по ценам на момент написания статьи обойдется почти в половину цены самой точилки. Но, должны признать, при должном уходе оригинальные алмазные круги имеют очень высокую долговечность, так что это хотя и минус, но не критичный.

Если же Вам критична именно работа с ножами, имеющими одностороннюю заточку в японском стиле, то для этого есть отдельное исполнение – CC316. Скосы пазов у этой точилки имеют другие углы – 15 градусов, что позволяет затачивать ножи для работы с тонким филе, будь то янагиба или сантоку. Тонкие двусторонние ножи она также позволяет затачивать, а также перетачивать «европейскую» заточку в «японскую».

Конструктивно (вплоть до кругов) это клон Chef’s Choice с понятными упрощениями и удешевлениями. Точилка имеет три поста с кругами зернистостью 360, 600 и 1200 грит, мощность двигателя – вновь типичные для китайских точилок 18 Вт. Это делает точилку весьма чувствительной к нагрузке, но со своей задачей восстановления работоспособности ножа европейского типа (или «по виду японского» с европейской заточкой) она вполне способна справиться. Если же вспомнить, что вся точилка стоит как пара дисков на один пост к американскому «первоисточнику», то трудно удивляться популярности подобных клонов.

Продолжает обзор лучших электрических точилок для ножей Samura SEC-2000/K. При небольшой мощности (18 Вт) точилка, конечно, не так производительна, как даже «младшие» Chef’s Choice/Graef (у той же «модели 312» мотор – 75 Вт), но свою работу она выполняет при должном навыке. Здесь главное – приноровиться к характеру второго поста, чтобы, убирая заусенец после первого этапа, не сделать новый вместо него.

Первый пост оборудован кругами с зернистостью 600 грит, второй – 1000 грит. Такой набор, конечно, идеальную кромку не сделает, и бритвенную остроту не наведет, но кухонный нож будет резать нормально – в самом деле, Вам продукты резать или бриться? Угол заточки – «компромиссные» 17 градусов. Заточной блок выполнен в виде неразборного быстросъемного модуля – при износе кругов Вы просто выворачиваете его из корпуса и заворачиваете новый (Samura SEC-2). В принципе, стоит сменный модуль не так дорого (за эти деньги Вы даже пару сменных кругов на один пост к Chef’s Choice не купите).

Корпус точилки рассчитан на хват левой рукой за моторный блок при работе, так что левшам будет не очень удобно. Впрочем, это справедливо для всех легких электрических точилок.

Что до минусов, то, если не брать очевидные для этого ценового сегмента, то нужно отметить узкие пазы в модуле: толстые ножи туда просто не входят, что, скажем, для сантоку уже может стать проблемой.

Точилка КТ-6552, выполненная в компоновке «а-ля Chef’s Choice», может похвастать и дополнительным функционалом. С левой стороны корпуса установлено приспособление для заточки ножниц под углом 75 градусов, а справа от поста №2 есть еще два паза для правки об мини-мусат 1000 грит, вставляющийся в соответствующее отверстие (его можно извлечь и, надев комплектный защитный круг, использовать как обычный мусат). Когда он не нужен, круг хранится в отверстии нижней части корпуса. Это – главное отличие от предыдущей модели КТ-6551, имеющей обычную двухпостовую конструкцию.

Абразивные диски, установленные в точилке, имеют зернистость 360 и 600 грит. Что ж, Вы уже поняли, зачем тут появился третий «пост» с мусатом? Да, «драть» совсем убитый нож точилка сможет, а вот вывести нормальную режущую кромку второй пост уже не осилит. Угол пазов для грубой заточки – 20 градусов, тонкой – 22,5 градуса, тот же угол у пазов рядом с мусатом. Диск для ножниц имеет зернистость 360 грит.

Питается устройство от внешнего сетевого блока на 12 В с указанным максимальным током 1,5 А. Что не мешает на самом устройстве указывать мощность 20 Вт – а откуда 2 «лишних» ватта? На холостом ходу мотор раскручивается до 4000 об/мин, так что точилка шумновата.

На той же базе сделана более дорогая точилка КТ-6548, разница у них, по сути, только в возможности выбора одной из трех скоростей у последней. Большой практической пользы в этом нет, так что переплачивать нет смысла.

А доводить ее нужно было однозначно – к примеру, пластиковая сферическая направляющая так часто менялась на подшипник, что на том же Алиэкспрессе сразу начали продаваться готовые «наборы для доработки». RX-009 же можно считать «заводской работой над ошибками» даже побольше привычного.

Во-первых, многострадальный шарнир теперь металлический, как и положено (с таким же сейчас поставляется Ruixin Pro IV RX-008). Во-вторых, изменена сама конструкция зажима ножа: если у RX-008 лезвие сжимали две металлические пластины, то здесь на поперечной направляющей перемещаются два независимых зажима. Это позволяет надежно фиксировать и маленькие лезвия перочинных ножей, используя только один зажим и сняв второй, и полноразмерные кухонные шеф-ножи, максимально раздвинув зажимы на направляющей. В-третьих, модернизирован механизм зажима бруска: если раньше подвижную губку просто затягивали винтом под усилием пружины, чего было не так уж достаточно, то сейчас появился специальный эксцентриковый рычаг, надежно фиксирующий брусок после затяжки винта. Не забыта даже такая мелочь, как крючок для подвешивания штанги. И, наконец, поставляется это все теперь не в простенькой матерчатой сумке, а в полноценном пластиковом кейсе.

«Приветом из прошлого» остались комплектные водные бруски – пользы от них разве что потренироваться на ноже, который не жалко, алмазные бруски стоит сразу добавить в корзину, причем взять набор минимум до 2000 грит. И вот тогда нехитрый станочек раскроется на все сто.

Рукоять мусата, изготовленная из полипропилена, достаточно ухватиста и хорошо выдерживает удары при случайном падении, а также повышенную температуру на кухне. И (это небольшой камень в огород немецких конкурентов) поставляется мусат в нормальной упаковке, а не просто в пакетике.

А вот у «Самуры» в каталоге мусатов не заблудишься. Перефразируя Генри Форда, Вы можете купить у этой фирмы мусат любой длины, из любого материала и любой зернистости при условии, что это будет 10-дюймовый (254 мм) керамический S-600 на 600 грит. Впрочем, это – вполне себе сбалансированный выбор для большинства кухонных нужд, разве что набивать руку надо зерно поменьше (ибо с непривычки испортить кромку можно и мусатом). А так покупка прослужит Вам долго, не разочаровывая в качестве – а заодно приучит мыть мусат после каждой правки, поскольку следы на белой керамике будут мозолить глаз.