14 лучших разделочных досок

Вовсе не обязательно быть фанатом азиатской кухни, чтобы купить разделочную доску строго из бамбука. Эта древесина не только тверже, но и плотнее классического дуба – так что мы получаем на выходе массивную и прочную доску для разделки.

Тем более что немецкая компания не стала мелочиться и сделала доску толщиной 4 см (точнее, заказала у китайского поставщика – в Европе бамбук как-то не распространен) – в итоге она весит чуть меньше 3,5 кг. Стабильность при разделке мяса будет отличной. Кроме того, на руку нам играет то, что доску сделали торцевой, так что, несмотря на твердость, ножи она не тупит.

Другое дело, что торцевой массив из бамбука не сделать – она может быть только наборной, доска склеена из нескольких сотен элементов. Так что будьте аккуратнее с влагой: наборные доски имеют повышенный риск растрескивания (хотя и тут толщина в плюс: больше площадь склейки).

Одна из сторон доски имеет желобок, вторая – гладкая. В линейке производителя есть три версии – самая крупная, взятая нами для рейтинга (42x31см), а также «миди» (35х25х3 см, 2 кг) и «мини» (25х18,5х2 см, 0,67 кг).

Есть у этих разделочных досок и достаточно интересная версия BBQ+. В этом случае доска не склеивается из идентичных реек по всей ширине, а имеет внутри отсек с направляющими для выдвигающегося нержавеющего поддона, канавки по периметру опять-таки не замкнуты, а выходят наружу в сторону, откуда этот поддон выдвигается. То есть при нарезке сочных овощей или мяса жидкость не будет переполнять канавку, а стечет в выдвинутый поддон, куда также можно складывать отходы нарезки. Для кухни это излишне, а вот для любителей готовить на открытом воздухе (и, конечно же, не обязательно барбекю) – вещь вполне практичная.

Компания, неоднократно получавшая как международные, так и российские премии (RedDot Design Award, Russian Design Award, Best for Life Design Award и так далее), не обошла вниманием и разделочные доски. Взятая нами модель рассчитана для работы рядом с мойкой – у нее желобок не замкнутый («копящий» жидкость), а выведенный на сторону для прямого стока. Доска имеет размер 30х55 см и, по утверждению производителя, рассчитана на мойки до 51 см. Для более компактных моек предназначена доска CB-05-WOOD-S (29х42 см).

В отличие от досок Kitagawa, Maru, Yamakawa и Basic, здесь дерево не имитируется: доска изготовлена из массива сапеле. Это – достаточно доступная африканская древесина, отличающаяся неплохой твердостью (даже немного выше, чем у бамбука) и потому все больше набирающая популярность в производстве разделочных досок. Плотность у нее средняя, так что при своих габаритах и толщине 3,4 см доска не так уж и увесиста, как может показаться: 1,8 кг.

Массивная торцевая разделочная доска – вещь не только практичная и долговечная, но и украшающая кухню с намеком – мол, здесь не лыком шиты. Однако они неизбежно дороги – что ж, на помощь приходят китайцы.

Доска TR-52229, первая в таком роде в фирменном каталоге, набрана из отрезков акациевого бруса и имеет толщину все 28 мм при размере плоскости 35х25 см. Акация, как и дуб, прочна и не склонна впитывать запахи, что на кухне однозначно плюс, но ее плотность заметно меньше – так, взятая нами доска весит всего 1,5 кг, что для ее размеров и толщины немного. Однако для своей цены эта разделочная доска, бесспорно, хороша – главное не забывать, что именно торцевые доски требовательны к уходу (пропитку льняным маслом придется повторять как «Отче наш» и однозначно забыть о посудомоечной машине).

При такой цене и китайском происхождении неизбежна возможность огрехов – в отзывах есть нарекания на качество обработки краев, при пропитке маслом могут подняться заусенки. Это, конечно, при наличии хоть сколько-то прямых рук не проблема, но все-таки.

Продолжает обзор лучших разделочных досок для кухни Brabantia B260766 Profile New. Голландско-бельгийская компания, разменявшая уже более века, предлагает среди прочего и вот такую доску, рассчитанную в первую очередь на не склонные истекать соком продукты (на что намекает отсутствие желобка). Размеры доски – 40х25х2 см, материал – два слоя бука. По твердости бук сравним с дубом, но имеет меньшую плотность, что отразилось на весе доски очевиднейшим образом – для ее размеров 1,3 кг не так уж много.

Общее качество изготовления доски – на высоком уровне. Да, тут нет изысков, да и материал – уже не массив, но прослужит она долго.

Итак, какие же «умные решения» применены в этой разделочной доске из акации, выполненной в типоразмере 46х36 см при толщине 25 мм? Во-первых, она имеет с обеих сторон специальные упоры для края столешницы, не позволяющие доске отъезжать по ней при движениях «от себя». Во-вторых, обе стороны выполнены с углублениями, плавно спускающимися от ближней стороны к дальней (над которой выступает неиспользуемый упор). Это позволяет доске собирать приличное количество сока, не давая ему стечь на стол. Однако как раз этот неиспользуемый упор и может мешать при работе длинным ножом – это нужно учитывать при выборе. Ну и, естественно, неудачный удар топориком может повредить этот упор еще как. Сами бортики в дальней части доски тоже могут мешать – все-таки конструкция с желобками в этом плане несколько практичнее.

Сама по себе доска достаточно увесиста и стабильна на столе. Однако стоит отметить, что качество склейки может плавать, так что регулярная пропитка – не та вещь, о которой стоит забывать в том числе и для защиты швов от «раскисания» клея.

Выбирая хорошую бюджетную разделочную доску из дерева, рационально смотреть в сторону «честных» китайских фирм, а не «переклеенных» с наценкой «под Европу или Японию». Что ж, фирма Ningbo Oulin Kitchen Utensils – не какой-нибудь «ноунейм»: так, еще 15 лет назад она выиграла «внутреннюю» премию iF Design Award Chinа и одновременно получила Red Dot Design Award уже в международном формате.

В каталоге Oulin Вы быстро обнаружите одну особенность – большинство досок рассчитаны на использование над мойкой, а не на столешнице, поэтому они имеют специальный вырез (иногда и не один) для стекания жидкости, куда выходит идущая по периметру канавка. Такова и доска ZM-106, выполненная в виде скругленного прямоугольника 395х404 мм при толщине 20 мм. Изготавливается доска из бука, но, понятное дело, при такой цене – исключительно склейкой из нескольких брусков.

На других моделях (например, ZM-359) это даже нарочито подчеркивается – доска, выполненная в том же типоразмере, собрана из брусков с нарочито разной текстурой. На небольшой кухне (а именно на них в основном и ориентирована продукция фирмы) такая доска позволит неплохо сэкономить место при приготовлении пищи, перенеся «мокрый» этап нарезки на мойку, на столе же занимаясь «чистым».

Будучи выполненной из фирменного целлюлозного композита, эта хорошая разделочная доска не может в полной мере называться «чисто пластиковой», но по своим эксплуатационным свойствам не уступает пластику – она способна выдерживать и многократные циклы в посудомоечной машине, и воздействие горячей посуды. Недаром фирма предоставляет на эти доски пожизненную гарантию.

Доска выполнена с чистой плоскостью на одной стороне и широкой канавкой по периметру другой. Габаритный размер – 44,5х33 см, толщина – 9 мм, вес – 1633 г. Также доска выполняется в уменьшенном варианте 7.4128 (36,8х28,6 мм, зачернена канавка, а не плоскости) и в увеличенном 7.4130 (49,5х38,1 см, расцветка идентична 7.4128). Поверхности досок устойчивы к появлению царапин от ножа и при этом не повреждают саму режущую кромку, что для Victorinox как раз ожидаемо, учитывая, что на свои кухонные ножи фирма пускает достаточно мягкую сталь.

Доски этой серии выпускаются в США, так что по прибытию в Россию стоят уже достаточно приличных денег. Однако качество никто не отменял – такая доска покупается «всерьез и надолго».

Честно говоря, весьма спорной выглядит идея отдавать пятизначную сумму за кусок монотонного пластика размером 30х50х0,8 см, пускай и «честно итальянского» (Omoikiri давно стало международным брендом – в частности, пластиковые доски Sintesi выпускает по контракту именно итальянская фирма Elleci S.p.a.). Но пластик не так прост: при производстве используется технология HPL, то есть перед нами – композит из целлюлозных листов, пропитанных под высоким давлением полимерной смолой. Подобные пластики сейчас активно внедряются как в строительстве, так и в пищевой и медицинской промышленности. В результате доска получается прочной, стойкой к царапинам, способной переносить многократные циклы мытья в машине при высокой температуре. Впрочем, и вручную она моется на «раз-два». Ровная поверхность отмывается легко и быстро.

Стоит ли она своих денег? Вот это вопрос неоднозначный. За эти деньги можно выбрать и хорошую разделочную доску из натурального дерева или бамбука, или целый набор пластиковых «попроще». А отсюда – и сниженный балл рейтинга.

Любите не только есть пиццу, но и готовить ее? Тогда на Вашей кухне стоит поселиться и вот такой доске: она универсальна, и может использоваться не только для разделки, но и в качестве лопаты для снятия пиццы с противня. Размеры – 53,4х35,6 см, толщина – 5 мм, вес – 862 г.

Материал, использованный для изготовления доски – это целлюлозный композит, прочный и стойкий к царапинам. Из этого материала сейчас производится большинство досок Victorinox. Доску можно без ограничений мыть в стиральной машине, ее термостойкость – не менее 175 градусов, так что тут даже есть приличный запас. Горячая еда ей тем более не страшна.

Также в продаже есть уменьшенный вариант доски: 7.4133 размером 43,2х25,4 см. Как Вы уже поняли по некруглым цифрам, фирма ориентирована в немалой степени на американский рынок. Отсюда и такие размеры (21х14 дюймов для «большой» доски, 17х10 дюймов для «уменьшенной») – собственно, в США эти доски и выпускают, «не отходя от кассы».

Конструкция у пластиковой разделочной доски Smart Solutions SmartChef типоразмера 40х31х1 см (вес 1 кг) действительно рациональная, но без «изысков», которые иногда только мешают. Прямыми углами доска обращается «к себе», скругленными «от себя», в этом случае она формирует наклонную плоскость с бортиками, удерживающими стекающую жидкость. По бокам на полипропиленовом основании закреплены вставки противоскольжения из термопластичной резины. Так как доска изготавливается методом двойного литья, нет риска, что после очередной мойки эти вставки начнут отваливаться.

Также доски SmartChef предлагаются в типоразмере 36х25 см и в виде набора из двух досок обоих размеров с подставкой для хранения.

Хорошая пластиковая разделочная доска от Gipfel получила силиконовые «ножки» по углам, так что устойчива на столе при резке, несмотря на умеренный вес. При работе с мясом и рыбой Вы это оцените – хотя, конечно, со временем ножки потеряют былую прочность крепления. Размеры – 35х24 см, по периметру есть канавка для сбора жидкости.

Пластик выбран достаточно прочный, так что, несмотря на бюджетность, доска вышла вполне приличной по надежности, она не склонна к появлению царапин от каждого неудачного касания ножом. Каких-либо ограничений по мойке у нее также нет.

Разделочная доска SF-02, выпускающаяся с широким выбором цветов, закодированных в суффиксе названия (например, оранжевая – OR, фиолетовая – V) – это типичная недорогая гибкая модель с толщиной 2 мм, выполненная из TPU (термопластичного полиуретана). Этот материал устойчив к жирам, но вот посуду прямо с плиты на такую доску уже не поставить – при температуре выше 80 градусов он «поплывет». Ошпаривать кипятком для обеззараживания, как нередко делают, доску тоже не стоит.

Размеры досок этой линейки – 394х253 мм, присутствуют ушко для подвешивания и канавка по периметру – правда, с учетом небольшой толщины самой доски неглубокая, малой вместимости. Сама доска легко гнется, а после изгибания восстанавливает свою форму – это удобно, например, при выгрузке нарезанных овощей в кастрюлю. Стойкость к царапинам средняя, что в целом для полиуретана типично и ожидаемо. Для продуктов с сильно красящим соком стоит брать соответствующий цвет (благо их хватает на выбор) – отмывается вручную термопластик тяжеловато.

Изначально доски этой линейки поставлялись из Южной Кореи (тогда они имели еще и рисунок на плоскости, указывающий на использование доски – «рыба», «мясо» и так далее). Сейчас, по сертификату от 2023 года, поставщиком является китайская фирма Millenarie International, поставляющая среди прочего продукцию и чешской Tescoma, а у нас известная не только по продукции под маркой Samura, но также Hatamoto, Kuchenland, Berkraft, Vanhopper.